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在南京老卤面的江湖,这碗牛舌面能赢!

2019-10-29 06:19 甩吃南京

眼看十月就要走到尽头,首都人民扒拉着手指准备喜迎供暖,另一头的广州群众在30℃的艳阳里宣布今年第八百次入秋失败。

棉毛裤放在了床头的南京人,追打着南孚大小的飞翔蟑螂,发出了秦岭淮河也划不清的疑问:

南京,它到底算南算北?

答案无论倾向哪一方,似乎都无法让人完全信服。

但无可争议的是,在走进面馆的那一刻,任何一个处于南北叠加态的南京吃货,都会瞬时坍缩成一个彻头彻尾的精神北方人。

对于南京人来说,huai面条是一种核心的基础设定,是与生俱来的信仰,是种族天赋,是毕生修行,是市政基建工程,是全地图路标,是清晨流淌进碗中的阳光,是加班后慌不择路的救赎。

从老卤到小煮,义无反顾地于面馆间奔波腾挪。在碳水化合物的滋养下,体重计上的数字终于完成两位数向三位数的跃迁。

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即便如此,想在南京开好一家面馆并不容易。

在Nanjing Noodle University,如果交不出一份让人满意的成绩单,隔天就把铺盖给你扔宿舍楼门口。

这一定律在老卤面的江湖表现得尤为突出。想要分这一杯羹,先得问问诸位前辈手中的老卤答不答应。

尤其要是论起最好吃的牛舌面,南京地界怕是没有敢和“小意思”叫板的。

小意思最早开在罗廊巷侯家桥口,前两年迁到了建邺西路上,店面仍是不大,环境却好上许多。

牛肚牛心牛舌牛腰牛不可描述安静地躺在玻璃柜台里,卤透了的酱色让它们看来和寻常牛肉别无二致,遏止了食客过于旺盛的想象力。

前一个食客点了份牛心面,大概是感受到腿妹好奇的视线,老板好心地放下菜刀,两手在胸口正前方括出脸盆大小,眼神真挚:

“牛心得有这么大,起码五斤!”

小意思最有意思的,除了不变的好味道,就数老板这块活招牌。

大金链,小白帽,络腮胡。社会你大哥,人狠话还巨巨巨多。

传说在原本烟熏火燎的苍蝇小馆里,你要是胆儿肥了抽口烟或是吐口痰,被瞪被骂都只算是常规操作。

老大老板姓杨,从白手起家做卤味前后已有三十多年,一锅老卤里藏着传承了三代人的乾坤。

老杨在家里兄弟中排行第四,相熟的街坊都热络地叫他四哥。

早前也有尊一声四爷的,虽是侠气十足,但近些年再听来,脑海里总不自觉浮现一张吴〇隆或是陈〇斌的脸。

至于有胆色直呼“杨四毛”的食客,和老板的交情大抵是过了卤的,不建议广大新客轻易尝试。

在南京,去huai面条是和走路一样普通的社会场景。

一骑铃木轰鸣来去的都市大镖客,一头齐耳奶奶灰的精致girl,一开口句句都是人生的文坛扫地僧……一群在另一个时空本不可能相遇的人汇集在这里,望向灶台的目光里却有着同样的诉求——

“老板,你少下点儿,是真的吃不掉唠!!!”

▲监工豆豆

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一锅卤水不经岁月洗练,便只能算掺了葱姜大料的酱油水。



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