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从早上六点开始营业的店,靠着一碗丸子汤撑起了门面

2019-10-29 22:27 weila

| 每次认识一种你关心的食物

牛肉丸子汤

深秋的早晨,空气中夹杂着丝丝凉意。虽然时间刚过早上六点,但焦作解放路附近的丸子汤店就已经有顾客登门了。透过灯光看到阵阵热气氤氲而出,落在门前的玻璃窗上成了一层白雾,随之就有浓郁的香味飘出。

牛肉丸子汤是当地的特色早餐,和胡辣汤、豆腐脑不同,在焦作,当地人更喜欢在早上喝上这样一碗汤。而好这口的吃货更会放弃睡懒觉的时间,早早的来喝上一碗。

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来得早的吃货已经端上了汤碗,坐在桌前,顺着碗边不紧不慢的吸溜着碗中的汤。然后再咬上一口丸子,咽下去的同时还不忘叹出一口气。那声音,听起来就像是全身的细胞都发出了很舒坦的信号。

汤汁清澈,表面还飘着零星的几朵油花,看似有点油腻,入口却清爽滋润,回味醇厚。尤其韭菜碎的加入,微微的辛辣感,让汤的鲜味更突出了一些。几口汤下肚,沉睡一晚的味蕾顿时就被唤醒了。

牛肉丸子吸饱了汤汁后,外层吃起来软软糯糯的,却不烂。咬开后能吃到里面有点稍微的硬芯儿,但这并不是丸子没有煮透,而是这个丸子的主要特征。香香筋筋的,带点儿嚼劲,慢慢就有牛肉的香气爬上了舌尖。

程大哥是这家丸子汤店的老板,今年已经小五十岁,做起汤来可是一板一眼,有股子较真的劲儿。每天凌晨三四点就要起床去店里忙活,一直要忙到下午才有休息的空。听他说,要想汤好喝,熬汤的功夫得下足。

后厨有三口大锅,一锅煮牛肉,一锅煮牛骨头,一锅煮丸子。这三口锅看似没有任何关联,实际上缺一不可。先用牛肉煮出底汤,再加入煮牛骨头的汤中,这样混在一起形成的汤头浓厚香醇,煮出来的丸子才有口感。

在制作丸子汤时,除了熬汤的讲究,还一直沿用着老传统的制作方法。炒好的糖色和勾兑的粉芡按比例搭配在一起,煮汤时加入少许,就能使汤头色泽明亮,汤汁浓稠一些,这样喝起来也会绵柔顺畅。



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