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20年只卖一种面 半天营业 日销500碗

2019-10-30 06:37 美食合肥

干了20年的面馆

日复一日只卖1碗

朴实无华的牛肉面

没有宣传 招牌破旧

每天只营业半天

却让两家人守护半辈子

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20年面馆的前世今生

橙围裙男为本店大暴司

2000年,合肥的城南,一个叫凌大塘的地方,开了一家面馆。

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2010年,因城市规划,面馆搬到了「裤子大」南区(前身是烟草学院

地址虽然变了,生意却一如既往的火爆。

然后,第一代老板功成名就退隐江湖,把绝活和工匠精神传给了家里人。

而今店里当家的,是前任老板家千金的舅舅。

一方面搬家后方便老顾客好找,另一方面是致敬第一代老板。

店名,和20年前一样,依旧叫陈彬面馆~

2

专注一碗面

现在绝大多数面馆,盖浇饭、炒饭炒面、哄麻痹都卖。

说的好听是满足顾客不同需求,其实是无奈的妥协。

一讲起这个我就想起某些咖啡馆,卖果汁就算了,居然还卖煲仔饭,si ma!

而这家店比彭于晏对我还专一,20年只卖拉面,连炒面都某~

如此朴实无华的极简,合肥找不出第二家。

忙不过来是一个原因,想把一样东西做到极致才是主要的。

一个人,点个小碗面,一块钱卤干子加个鸡蛋。

这是属于老合肥的old fashion,也是老板20年来的坚持。

多年苦练的拉面手艺

拉面技术,在我心中一直都是New Balance般的存在。

任何一家拉面馆的操作台前,总会发现三两个食客在此膜拜,彷佛那是一场餐前庄严的祭祀活动。

揉面的要义,外行人看来死出劲才行。

可其中暗藏的力道和技巧,除了「心有猛虎,细嗅蔷薇」外,我想不到别的词来形容~

吃了这么多年拉面,你会发现,好的拉面师傅,只要轻松揉两下,行云流水般,一碗面条就拉好了,恰似武侠小说里的「无招胜有招」

反之,隔壁捞海底的杨洋师傅,却彷佛蔡依林上身,旋转、跳跃,赫得我闭上了眼。

虽然神仙姐姐比我好看,可我们遇上神经病拉面师傅的表情真的是一毛一样~

老板拉面、老板娘下面,忙虽忙,却相得益彰,丝毫不乱。

日销500碗的面

探店的那个礼拜,有一个人请我吃了三顿火锅,搞伤带chi,为了局部地区平安,只敢点微辣。

这家面的辣度全靠辣油来调和,多寡随意。



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