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在这里长大的福建人,难怪那么好吃!

2019-10-30 22:19 weila

和福州一直是擦肩而过的关系。

旁边有游人如织的厦门,历史浓墨重彩的泉州,作为福建省会,它的存在感不高。

直到三年前来福州做茉莉花茶,才发现这座城市光是食物就让我们想无限回访。

作为八大菜系闽菜的起源地,这里有别处不可比及的辉煌和精致。单拎出一道佛跳墙,就是中餐里无论如何也绕不开的,重头戏的存在。

山珍海味吃腻了,就钻到寻常街巷里去吧,这里也是福州最可爱的地方,有数不清的小吃,从甜到咸,不胜枚举。

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以及,这还有一道最最温柔的茶。

我们每年都要跑来福州,就为赴一场茉莉花香的约会

在福州呆越久,就越喜欢这个城市淡泊从容的气质。

它好像没有征服所有过客的欲望,只是这些秘而不宣的美食,就足够让福州人心甘情愿地留下来,让过路人牵肠挂肚地一再想念。

先吃一盅,全国最豪华的汤

佛跳墙,是闽菜乃至中餐里绕不过去的一道菜。它几乎穷尽一个人对“奢华”的想象,是多少人梦中的美食聚宝盆……

公费出差,我们当然,不可免俗地,点了一盅全中国最贵的汤:)

@燕壹品

一人食一盅材料齐全的正版佛跳墙,最贵四五百。来看看它贵在哪里?

先看食材,几乎就是“山珍海味”的同义词……

主料有鲍鱼、瑶柱、海参、鸽子蛋、猪蹄、鱼翅、鱼肚、花菇;熬制汤底的食材还有番鸭、土鸡、筒骨、肋排、蹄髈……

@宣和苑 菜单

如果只是贵食材堆砌,佛跳墙也不会拥有今天的盛名。这道菜的真正难点在于,做起来真的很麻烦,耗时间。

先得根据原料不同的质地,采用蒸、汆、煮等烹饪方法;再要用上不同的火候,慢火煨、小火煨……

到了最重要的入盅环节,依次放入食材,再分煨、合煨,小小一盅,要制作几十小时。

掀开荷叶盖之前,香气被锁死在坛内,看上去平平无奇,一旦开坛,猛烈香气袭来!

狂吸,是钱的味道……

我知道你们会关心,这么多贵价食材堆砌,好吃吗?值吗?

从路边炖罐店里也有卖三四十一罐的“坛烧八味”,到私房菜馆里四五百的佛跳墙,我们吃出一个结论:不同价位的佛跳墙味道差蛮多的。真材实料的佛跳墙,好吃,很值。

每样食材都保持着最佳口感,鸽子蛋嫩滑,瑶柱酥软,海参弹韧……关键是它们完全不冲突,在清澈不浑的汤汁里,形成了共同的荤香。

在这道菜里,你能吃出“闽菜善汤”的精髓,那种香而回隽的复杂度,是一碗汤能达到的最高成就。

吃完这四道菜,就摸清了闽菜内功

都说闽菜的门道深,修炼难,否则闽厨们怎么能把一头猪的每个部位,都发扬光大的?

这是闽菜馆里最常被点到的“四大金刚”:

荔枝肉、醉排骨、爆炒双脆、南煎肝



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